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Traité Général de la Cuisine Maigre

Potages, Entrées et Relevés, Entremets de Légumes, Sauces, Entremets sucres; Traité des Hors d'oeuvre et Savoureux

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Author: Auguste Helie
Published: 1897
Language: English
Wordcount: 64,686 / 238 pg
Flesch-Kincaid Reading Ease: 39.2
LoC Category: TX
Downloads: 736
mnybks.net#: 3446
Genre: Cooking
Excerpt

ement afin que le bouillon devienne clair et que la gélatine ait le temps de se détacher des os. Lorsque sa cuisson est terminée, l'écumer, le passer doucement sur serviette dans une terrine vernissée. Après refroidissement, mettez-le ensuite au frais ou à la glace, ce bouillon vous servira pour vos consommés de poisson avec garniture de poisson et autre.

Consommé de poisson.

Mettez un bon morceau de beurre dans une casserole sur le feu. Émincez 4 ou 5 carottes, 3 oignons ciselés, 2 ou 3 poireaux, 1 pied de céleri, 2 ou 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 fort bouquet de persil garni, 1 bouquet de basilic, une poignée de poivre en grains. Mettez le tout dans la casserole et tournez avec une cuiller de bois jusqu'à ce qu'ils prennent couleur en ayant soin qu'ils ne s'attachent pas à la casserole.

Mouillez ensuite avec 3 bouteilles de bon Chablis et 4 à

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Author of the Day

Eric Wilder
Growing up, Eric Wilder always loved visiting New Orleans and listening to stories about this fascinating city. This inspired him to write a dark love story that takes place during Mardi Gras. As our author of the day, Wilder tells us all about his book, City of Spirits, where his hove for New Orleans comes from and why he worked a love triangle into his book.
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