Traité Général de la Cuisine Maigre

Potages, Entrées et Relevés, Entremets de Légumes, Sauces, Entremets sucres; Traité des Hors d'oeuvre et Savoureux

Cover image for

Download


Author: Auguste Helie
Published: 1897
Language: English
Wordcount: 64,686 / 238 pg
Flesch-Kincaid Reading Ease: 39.2
LoC Category: TX
Downloads: 686
mnybks.net#: 3446
Genre: Cooking
Excerpt

ement afin que le bouillon devienne clair et que la gélatine ait le temps de se détacher des os. Lorsque sa cuisson est terminée, l'écumer, le passer doucement sur serviette dans une terrine vernissée. Après refroidissement, mettez-le ensuite au frais ou à la glace, ce bouillon vous servira pour vos consommés de poisson avec garniture de poisson et autre.

Consommé de poisson.

Mettez un bon morceau de beurre dans une casserole sur le feu. Émincez 4 ou 5 carottes, 3 oignons ciselés, 2 ou 3 poireaux, 1 pied de céleri, 2 ou 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 fort bouquet de persil garni, 1 bouquet de basilic, une poignée de poivre en grains. Mettez le tout dans la casserole et tournez avec une cuiller de bois jusqu'à ce qu'ils prennent couleur en ayant soin qu'ils ne s'attachent pas à la casserole.

Mouillez ensuite avec 3 bouteilles de bon Chablis et 4 à

(Promote your book here)

Featured Books

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Astray in Couper

Matty Cruz Adventure Book 1
R. Marquez

When the economic downturn ends Matty Cruz’s co... Read more

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Loose Ends

A California Corwin P. I. Mystery
David VanDyke

"Loose Ends was a great read, if you're looking... Read more

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Who Murdered Mr. Malone?

Garden Girls Christian Cozy Mystery Series Book 1
Hope Callaghan

Who Murdered Mr. Malone? Book 1 of the Garden G... Read more

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Phantasia

Book One: Into the Rain
M.U. Riyadad

After finding the body of a dragon in a metalli... Read more

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Fearsome

Fearsome Series Book 1
S.A. Wolfe

*This is a stand-alone book in the Fearsome Ser... Read more

Cover image for Traité Général de la Cuisine Maigre by Auguste Helie - Free eBook

Anais of Brightshire

The Blood Mage Chronicles Book 1
Jamie Wilson

While rumors of monsters rising in the south bring... Read more

(advanced)
login | register

User ID

Password

reset password

Help ManyBooks by sharing this page!

See it as donating a moment of your social media time, every little thing helps us improve and stay online.

Popular in This Genre

The list of books below is based on the weekly downloads by our users regardless of eReader device or file format.

The ABC of Cooking
by Adelin Balch Coit
365 Foreign Dishes
by Unknown
Breakfasts and Teas
by Paul Pierce
Food Remedies
by Florence Daniel
365 Luncheon Dishes
by Anonymous
Chocolate and Cocoa Recipes
by Janet MacKenzie Hill

See more popular titles from this genre.